Una tradicion que no debe morir - Anim-Arte

*Donovan* · 21-ago-2008, 16:43

Héctor acudió a la pulquería La Unica porque quería conocer y probar la bebida “de los dioses” de la que tanto le hablaban sus amigos. El olor, sabor y consistencia hicieron que regresara cada tercer día a partir de su primer trago, que fue hace 20 años.

Las antiguas pulquerías de la ciudad de México se van extinguiendo a través de los años y se estima que actualmente subsisten menos de cien de las mil 500 que había hasta 1980.

las pulquerías pasan por un estado de decadencia debido a la popularidad de la cerveza y a la aparición de bebidas alcohólicas más potentes y baratas como el aguardiente y la caña, sin agregar el surgimiento de los bares, cantinas y discotecas.

Hernández comentó que en años pasados el consumo diario del pulque era de por lo menos mil litros diarios.

Indicó que ahora el consumo máximo es de aproximadamente una castaña —barril de madera—, es decir, 125 litros de pulque. Esta cifra se llega a triplicar los fines de semana, pero aun así ya no es como antes.
Sus precios, como en la mayoría de las pulquerías, oscilan entre los cinco y los 25 pesos por litro, dependiendo lo que se pida, ya sea pulque natural, curado o especial.

El pulque natural es el blanco, recién salido de la castaña, más económico — cinco pesos— y el más solicitado por la gente mayor, es el curado mejor conocido como el de sabor. Los hay de piña, limón, fresa, mamey, guayaba, jitomate, melón, betabel, piñón, nuez, avena; los especiales son la especialidad de la casa y regularmente llevan más ingredientes como huevos tibios, leche y chile cascabel.

En tanto, María de los Angeles, empleada de la misma pulquería, hizo un llamado a los jóvenes a que ayuden a preservar estos lugares que quedan no sólo en el Distrito Federal, sino en todo el país, “porque no se puede quedar uno con los brazos cruzados en espera de ver cuántas más se borraran del mapa”.

no dejemos que un patrimonio nacional como lo son las pulquerias termines ahi rescatemos un poco de los que nos queda

disfrutemos el sabor de la tierra nuestra, la bebida de los dioses, el dulce vino del pueblo.

Si el vino se ha acabado,

dadme pulque, mancebo;

también el pulque es don

del gran padre Lieo.

¿No ves cómo se me hinchan

las venas al beberlo?

¿Cómo se enciende el rostro,

cómo me late el pecho?

Pues advierte ora en mi alma

un entusiasmo nuevo,

cual no inspiró jamás

la trípode de Febo.

Adi · 21-ago-2008, 21:41

¿Y eso a mi que? si ni dejan entrar a las mujeres a las pulquerías, aunque eso era antes me parece que ahora ya dejan en algunas (no en todas); de cualquier forma creo que se deberían tratar de conservar tradiciones más dignas y no las pulcatas, hasta el rescate de la música de los cilindreros sería mejor.

Seguro no vives junto a una, la casa de mi abue era vecina de una pulquería, ¡todo el día con el apeste del pulque fermentado y los borrachos tirados en la banqueta!, cuando íbamos ni siquiera nos dejaban salir a jugar por lo mismo de los borrachos.
Era muy desagradable, lo bueno es que ya hace muchos años cerro y después fue una cocina económica, ahora compran fieros viejos y papel y no sé que más y aún así es mucho mejor que tener la pulquería ahí junto.

¡Que vivan las pulcatas!... siempre y cuando no tenga una junto o cerca a mi casa, ¿verdad?.

Genma · 21-ago-2008, 22:33

Bueno las cantinas tampoco dejaban entrar mujeres, soldados o niños...

De todas las pulcatas que habia en la colonia de mis padres solo queda una, "Los hombres sin miedo" y realmente hay que ser algo asi para irse a meter alli, el barrio no es muy recomendable...

Pulque ya nada mas en el tianguis de aca, que se puede comprar donde hacen las quesadillas... pero la pulcata de la zona, mismo caso, prefiero ni acercarme, puesto que esta en lugar conflictiva... je...

Eso si un litro de pulque natural cuesta 10 pesos...

Salu2

*Sandra* · 22-ago-2008, 11:35

Yo no tomo pulque sólo por el mito urbano de que le ponen excremento, algo dentro de mí me dice que no es cierto, pero sabe, como que me da asquito.

sazuka · 22-ago-2008, 12:22

Nunca he tomado pulque pero tengo que hacerlo, es una de las cosas que debo de llevar a cabo antes de morir.

Ojalá no se pierda totalmente esta tradición, ya que el pulque fue durante siglos esencia del alma mexicana. Desde tiempos de los prehispánicos, cuando era bebida de los dioses, consumida en situaciones excepcionales. La embriaguez era duramente castigada en tiempos de los aztecas así que para nada existían esas escenas de borrachitos tirados en la calle.

Aparte era una bebida que sólo los de las altas esferas podían consumir, para Juanitchtli Pueblitchtli era algo más bien fuera de lo común. Por eso cuando llegaron los españoles y pudieron tomarla cuando quisieran, se volaron la barda.Desde allí empezaron las típicas estampas de borrachos y muertos a las afueras de las pulquerías, que fueron numerosísimas durante el virreinato, nomás de ver cuántas había en la Cd. de México es impresionante.

De hecho el problema era tan grave que la Corona quería prohibir las pulquerías, pero no lo hicieron por la enorme cantidad de dinero que la producción y venta del pulque les daba en impuestos. Cuántos condes y marqueses no se hicieron y enriquecieron con sus haciendas pulqueras, cuánto varo no ganaron los Jesuitas.

Todavía hasta el siglo XIX todo mundo tomaba, ricos, pobres, niños y viejos. Don Guillermo Prieto en sus memorias cuenta cómo de pequeño le daban un poco de pulque a la hora de la comida (¿o era cena?) También la Marquesa Calderón de la Barca, esposa del embajador español, lo disfrutaba en reuniones campiranas.

En fin yo por eso digo que no deben de desaparecer las pulquerías y que debo de probar dichosa bebida, tiene 500 años de historia mexicana. Sólo por eso.

Camus de Acuarius · 22-ago-2008, 15:31

Salvar la tradicion del pulque?

Siempre lo que querido probar por curiosidad, pero creo que se debe de mantener "viva" la tradicion no dejandolo morir o desparecer....

Fuera de eso, no le veo razon alguna para conservarla..... Que si a esas vamos, pues hubiermos dejado la tradicion de dejar los sacrificos humanos, se imginan la de turistas?

Kain · 22-ago-2008, 16:32

ROFL, �eso qu�? XD

Si sacrific�ramos Springbreakers a los dioses, capaz que nos borran de la faz de la Tierra.
"Dejarme de ver mis boobs, nacou".
"No, g�era, nom�s estoy viendo la ofrenda pa' los dioses".

Ontopic: Guácala, la simple textura del Pulque me revuelve el estómago. El olor no ayuda para nada.

Yota · 22-ago-2008, 17:37

Criado en barrio bravo de Nacoalpan, era de lo mas comun que en el rumbo hubiera varias pulcatas, ver llegar el camon donde traian el aguamiel, (quesque un grado le falta para ser carne, segun Briagoberto Memelas, personaje de la Familia Burron), y si, el olor era inconfundible amen de desagradable. me acuerdo de la mas cercana a mi casa (varias calles, pero diariamente pasaba enfrente de ella) "Las Glorias de mi general"

Yo si he probado el pulque, no me he ido a meter a una pulqueria en toda regla, por que segun yo "El tinacal" es todo menos una pulcata.

Me dolio mucho mas el cierre de "El Nivel", que ostentaba el permiso para vender licores numero 1 de la ciudad de mexico y que vio pasar, politicos, artistas, pintores, etc etc entre sus comensales...

OmegaRugal · 22-ago-2008, 18:34

Como a 20 minutos de mi casa, hay un lugar que según es famoso por tanto pulque que venden pero tiene años y años que no voy así que, pues ya ni sé

. A mi sí me gusta el sabor del pulque; antes cuando mi papá sembraba, a la gente que le ayudaba a hacerlo y después a cosechar, les daba de comer y rios de pulque y mi hermana y yo entrabamos a hurtadillas a robar un poco

aaaaah, que tiempos

Evil Z3RO · 22-ago-2008, 18:45

Dice mi niña que ni siqueira has probado el pulque mam@on....

Neta el pulque se esta despareciendo por que en realidad dejo de ser una "tradición" por conservar, y se volvio mas bien una costumbre vulgar... ademas por lo que he escuchado, ni siquiera sabe bien... me vale madres si esta más barato que el Viva Villa.

Por otro lado, mejor que se conserve la tradición del tesgüino, que esa es originaria de Chihuahua, ademas de que representa una celebración muy importante para los Tarahumaras, y con todo y eso, no es una tradición muy digna que digamos.

Neko · 22-ago-2008, 19:04

Miau! seria mejor que se rescataran otras costumbres mas representativas, como las posadas, el dia de muertos, el dia de la candelaria, o cosas asi no?

Yo nunca lo eh probado, de hecho no soy bueno para tomar, de hecho no tomo mucho ja ja, como diria mi buen cuate "Mongol" -"El Neko queda con un chutazo"- (lease baloncitos de chocolate lleno de rompope)

Yo recuerdo que mi papa iba con unos vecinos a tomar pulque, pero se iban hasta casi entrando a Cuernavaca para tomarlo, porque igual no eran de mucho tomar pulque. (Ademas de que cuando llegaban la camioneta olia a Rayos!)

Seria bueno eso, que se conservaran pero asi en provincias, donde se ven mas.... como decirlo, mas no se, mas pintoresco?

Bueno, es mi opinion.

Miau!

Ibuki · 22-ago-2008, 19:24

Cita:

Iniciado por sazuka

Desde tiempos de los prehispánicos, cuando era bebida de los dioses, consumida en situaciones excepcionales. La embriaguez era duramente castigada en tiempos de los aztecas así que para nada existían esas escenas de borrachitos tirados en la calle.

A menos que fueras anciano o mujer en lactancia.

Me toco hablar de "Tequila, Magey y el Pulque." en una de mis clases de Cultura Alimentaria Nacional e Internacional.

Yo sí he probado el pulque, pero en las peorsitas condiciones. <_< Al tiempo y horas después (por lo de la presentación).

Todavía tengo curiosidad de tomarlo en la mañanita recién hecho.
Lo otro es el aguamiel. o.o

*yugosama* · 22-ago-2008, 19:51

Cita:

Iniciado por Sandra

Yo no tomo pulque sólo por el mito urbano de que le ponen excremento, algo dentro de mí me dice que no es cierto, pero sabe, como que me da asquito.

eso es en el tejuino, mojon de vaca para la fermentacion, actualmente se usa otras cosas para fermentar el maiz.... espero

Adi · 22-ago-2008, 21:33

Cita:

Iniciado por yugosama

eso es en el tejuino, mojon de vaca para la fermentacion,(...)

No, también del pulque se dice lo mismo, creo que hasta la llamaban "muñequita" al envoltorio donde según iba el excremento.
Yo tampoco lo he probado, a veces mi abuelo compraba y en una ocasión mi papá trajo a la casa pero huele muy mal, a puro fermentado; huele igual que el ensilado que le dan de comer al ganado.